当传统非遗美食与现代化生产线相遇，会碰撞出怎样的火花？今天（4月8日）下午，苏州市首批馆校育人项目、重点建设课程《江南苏味美食营养与非遗技艺》再添实践新场景。苏州城市学院组织70多名学生走进苏州杏园春食品有限公司，在老师傅的带领下，亲手制作苏州著名的“雅都大包”，从课堂理论到生产车间实践，沉浸式感受传统技艺的匠心传承与产教融合的创新魅力。
活动当天，学生们在杏园春食品公司技艺匠人的指导下，系统学习了“雅都大包”的历史渊源、制作工艺及文化内涵。从面团发酵、馅料调配到包制手法、蒸制火候，每一步都包含传统技艺的智慧。老匠人介绍：“包子的包制看似简单，实际上讲究‘皮薄馅足、褶皱匀称’，这就需要手上功夫，也需要专注力。”学生们在操作台前反复练习，逐渐掌握了“捏褶”的要领，现场面香四溢，劳动热情高涨。
活动中，学生们还参观了企业智能化生产线，对比传统手工制作与现代化生产的异同，深入探讨传统技艺的保护与创新路径。“亲手制作让我感受到‘匠人’的不易，也更理解传承的意义。我们新时代的大学生有责任用新方法让老技艺‘活’下去。”学生纷纷感慨道。
苏州市杏园春食品公司总经理王军介绍，企业近年来积极推动传统技艺标准化生产，此次与本科高校合作，既为传统工艺引入创新思维，也为行业储备了兼具文化素养与实践能力的人才。“学生们提出的低糖馅料、便携包装等创意，为我们产品升级提供了新思路。”王军说。
作为苏州市属公办本科高校中首个以“美食 非遗”为核心的通识课程，《江南苏味美食营养与非遗技艺》自开设以来，始终坚持“政校行企社合作、产教融合”的创新路径。课程团队负责人、苏州城市学院副教授张宇表示，未来将继续深化校企合作，拓展实践场景，将苏式汤面等更多非遗苏味美食项目纳入课程。“我们希望通过产教融合，既培养‘知文化、懂技艺、能创新’的应用型人才，也为苏州建设‘世界美食之都’贡献高校力量。”
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