昨天（5月6日）下午，江苏省烹饪协会副会长、苏州老字号“裕面堂”传承人姚文擎走进苏州城市学院《江南苏味美食营养与非遗技艺》的课堂，为在场的青年大学生们揭开苏式汤面的神秘面纱，共同探讨江南味道如何在青年手中传承。
课堂上，姚文擎结合其家族“裕面堂”的百年传承故事与苏州城市学院副教授张宇在《中国食品》期刊上发表的《讲究的苏式汤面》研究成果，深入浅出地介绍了苏式汤面的悠久历史与文化内涵。从南宋时期的起源，到明清时期的繁荣，再到近年来列入市级非物质文化遗产名录，苏式汤面的发展脉络在讲述中被清晰勾勒。姚文擎着重讲解了苏式汤面制作的“五大讲究”：面的新鲜与煮制火候决定口感基础；汁的秘制是“一碗面的灵魂”；汤的红白之分、清醇鲜美；浇头的千变万化与时令精选；蒜叶、葱花的点缀提香。他还生动描述了诸如“观音头”“鲫鱼背”的出面形态，“人等面”“三烫”等传统规矩，让同学们深刻体会到一碗看似简单的苏式汤面背后所蕴含的极致匠心与苏式生活的精致哲学。
作为一位年轻的非遗传承人，姚文擎分享了精湛的技艺知识，结合了自身作为企业管理者、青年工作者的经历，与同学们探讨了非遗在当代的传承与创新之路。“苏式汤面不仅是果腹之物，更是苏州文化的一个载体。如何让这份‘讲究’被更多年轻人理解、喜爱并传承下去，是我们这一代人的责任。”他的话语引发了在场学生的强烈共鸣。同学们聚精会神地聆听，不时提问互动，对苏式汤面的历史渊源、制作细节以及非遗如何融入现代生活表现出浓厚兴趣。
“此次苏式汤面非遗技艺的引入，进一步丰富了课程“文化 科学 实践”的教学模式。”《江南苏味美食营养与非遗技艺》课程主讲人张宇表示，邀请像姚文擎这样既是资深传承人又是优秀青年代表的专家进课堂，不仅让学生近距离领略非遗魅力，而且能激发他们对中华优秀传统文化传承与创新的思考和热情，是学校在新文科建设、学科交叉融合以及服务地方文化传承创新方面的重要实践探索。
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